valorando la gastronómia de arequipa

De acuerdo con un reportaje de la cadena internacional CNN en Español, la cocina de Arequipa es una de las mejores de América del Sur, representando la amplia y multisápida variedad de la gastronomía peruana. Una tierra donde las tradiciones culinarias se han preservado y protegido a lo largo del tiempo, la cocina de Arequipa posee hasta 194 platos típicos, considerándose así la más diversa del Perú.

El emblemático ají rocoto es la piedra angular de la cocina arequipeña, que tiene la curiosa costumbre de presentar un plato para cada día de la semana:

lunes se sirve chaque

una sopa elaborada a base de verduras, carne de res, tripas de cordero y varios condimentos entre los que no puede faltar el rocoto picadito para el toque picante.

. Los martes se sirve chairo, 

Para los que somos amantes de la sopa, ir descubriendo nuevas variedades y formas de prepararlas, siempre será delicioso y novedoso intentar algo distinto que hacer y probar. El Chairo es una de estas sopitas bien consistentes, por lo tanto muy nutritivas, aparte de llevar diversas verduras, también tiene variedad de carnes. Realmente es una sopa poderosa. La manera de consumirla es muy caliente, así que para esas mañanas, tardes y noches frías, su sabor es ideal para acompañarnos y abrigarnos.

los miércoles,se sirve chococa,

La chochoca es un plato que no se prepara frecuentemente para el consumo familiar, sino para ocasiones especiales o como parte de ferias gastronómicas 

 los jueves,se sirve chupe fideos

, los viernes el llamado “chupe de viernes”

 un plato típico de la Semana Santa que se elabora con pescado en trozos, verduras, leche, huevos, choclo, papas, y se adereza con sal, pimiento y orégano entre otros ingredientes.

 El sábado es el día del puchero o timpusca,

La timpusca es una especie de chupe que es típico de la región de Arequipa. Su nombre proviene de la palabra quechua timpuy que significa hervir. Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, la timpusca también es denominada en Cusco y Arequipa como timpu o timpo.
La preparación de la timpusca por lo general se hace con ingredientes como la carne de res, cecina o chalona, papas, carne de cordero, peras y el cochayuyo que es un alga de origen puneño. 

 El domingo cierra la semana con un caldo blanco, un pebre de lomos o un adobo arequipeño.     

                                                                                                                        

La generosa fertilidad de los valles de Arequipa ofrece los mejores ingredientes para estas preparaciones: cebollas, arroz, rocoto, ajos, así como los pastos para la crianza de un ganado de alta calidad, que proporciona la carne y la leche que permiten mantener a la cocina de Arequipa su tradicional estándar de calidad, sin contar con la cercanía de ríos y del mar que ofrecen los mariscos más frescos para la variedad gastronómica de la región.

El mestizaje de la cocina arequipeña expresa la fusión de las diferentes culturas que han hecho vida en esta área: las culturas precolombinas, el imperio inca, y la cultura gastronómica europea traída con la conquista. Las “picanterías”, establecimientos culinarios tradicionales de Perú, que deben su nombre a la tradición de servir comidas picantes, guardan y preservan la herencia de este mestizaje gastronómico.

Chicha de jora: La historia y la preparación de una emblemática bebida peruana

La chicha de jora es una emblemática bebida peruana con un sabor que añora la época de los antiguos incas, manteniendo todavía su preparación artesanal desde tiempos milenarios

Bebida preferida de la nobleza inca

Esta tradicional bebida hecha de maíz fue creada casualmente durante el gobierno del inca Túpac Yupanqui. Una fuerte lluvia deterioro los silos que almacenaban el maíz cosechado, originando que los granos se fermenten y originen una malta que fue desechada.

La leyenda cuenta que un indígena hambriento encontró en la basura la bebida desechada, consumiéndola completamente y quedando embriagado. Tiempo después de ese origen humilde, la chicha de jora se convirtió en la principal bebida de la nobleza inca, utilizándose en importantes ceremonias religiosas en honor a las wacas (lugares sagrados) y apus (dioses incas).

Tras la llegada de los españoles, el inca Atahualpa le ofrece al sacerdote dominico Vicente de Valverde un kero (vaso) de oro con chicha de jora. La bebida fue arrojada por el europeo pensando que el inca quería envenenarlo, cuando este acto es una tradición incaica para iniciar una conversación.

La chicha de jora en la actualidad

Hoy en día la chicha de jora mantiene su condición de bebida ceremonial en la sierra peruana, para servirse durante las festividades en honor a los incas como el Inti Raymi. El delicioso licor de maíz también es usado para preparar platos típicos como el seco de cordero y adobo arequipeño, potenciando su sabor.

Aprende a preparar la chicha de jora de forma artesanal

Ingredientes:

– 1 kg de maíz de jora.
– ½ kg de azúcar Rubia.
– ½ tapa de chancaca.
– 3 litros agua.

Preparación:

– Remoje la jora en agua tibia por media hora. Luego cambie el agua y deje remojar por media hora más.
– Cuele el maíz de jora y póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas removiendo constantemente.
– Cuando entre en ebullición no se debe permitir que el maíz de jora se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel.
– Agregue el azúcar y la chancaca hasta que se disuelva y espere que la bebida se enfríe.
– Coloque la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices tipo colador por donde filtre aire.
– Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma, cuele los sedimentos y endulce al gusto.

Por último, llegó el momento de servir este delicioso y auténtico licor peruano que viene deleitando el paladar de las personas hace varios siglos.

Bueno acá les dejo un ejemplo de como poder recuperar nuestra cultura sobre   la comida típica de cusco y la bebida arequipeña ,y creo que  es una buena forma de preservarla. La gastronomía de Perú es el más vivo reflejo de la formación de su propia identidad en base a las fusiones culturales que se han dado a lo largo del tiempo.  CLIC AQUI